در سال‌های اخیر، تولید خاویار در ایران تا حد بسیاری افزایش داشته و توانسته است جایگاه خوبی در جهان پیدا کند. با صادرات خاویار مرغوب، ارز بالایی وارد کشور می‌شود. میزان صادرات خاویار ایرانی در 1399، حدود 6 میلیون دلار و ماهی خاویاری، 10 میلیون دلار بوده است. به طور کلی، در سال 16 تن خاویار تولید می‌شود که از این میزان، تنها 5/5 تن به 33 کشور صادر می‌شود. بهره‌گیری صحیح از این محصول می‌تواند رشد چشمگیری را در صادرات کشور رقم بزند و خاویار رقیبی برای نفت در صادرات باشد.